全程於美國波本橡木桶熟成，賦予溫暖雲呢拿辛香層次，其後移至歐洲雪莉橡木桶再陳養九個月，增添複雜度與蜜糖果乾深度。香氣是甜潤果香配歐羅洛索雪莉，襯蜜糖與雲呢拿；入口柔順圓熟，果仁甜潤配肉桂辛香，並見細膩雪莉層次，收結悠長溫暖。此為百雲妮最經典的「雙桶」工藝，1993 年由 David Stewart 首創。百雲妮（The Balvenie）位於斯佩塞 Dufftown，是全蘇格蘭唯一仍然自行種植及發麥大麥的單一麥芽酒廠，以「木桶轉換」（wood finishing）工藝聞名，由傳奇調酒師 David Stewart 於 1982 年首創。
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